開花楼の生麺をゆでて冷水でしめてから
ひと手間かけた焼きそば

「もっちりでなく、むっちり。焼きそばではこの食感ははじめて」と隊員が語るのは、A5級の牛肉等をワインで味わえる「鉄板焼 ろじ」の焼きそば。それもそのはず、使用している麺はあの浅草開花楼が焼きそばとして卸すのは初めて、という麺なのだ。一般的に蒸し麺を使う焼きそばだが、こちらは生麺をゆでて冷水でしめてから焼きそばに。蒸し麺より手間がかかるのに、オーダーが入ってからゆでるのは、オーナーの「麺の味を活かしたい」という思いから。おすすめは海老帆立塩焼きそば。かつおだし、昆布茶、切りイカを加えた特製塩だれとごま油が素材の風味を引き出し、箸が止まらない。添えられたレモンを絞ると一層味に深みが加わり、また別の味わいを楽しめる。