焼酎や日本酒で一杯のあとは
進化し続ける二八そば&ゆず切り

「通常のそばはもちろん、ゆず切りを食べたら他のお店に浮気できない！」と隊員が大絶賛するのは、飲めるそば屋としても人気の「ゆう庵」。基本は細めの二八そば。そばの実の外皮、甘皮、芯の部分を独自にブレンドし、香りだけでなくのど越しも楽しめるそばを心掛けている。季節の変わりそばも充実。隊員イチオシのゆず切りは、ゆずの皮をおろしたものと果汁を加えて打ったもの。ゆずそのものを食べているようなさわやかな香りは、鼻で楽しんだあと、のどを通るときにも存在感あり。そばの味を引き立てるつゆは煎り大豆を使うことで、やさしい甘みをプラスしている。これだけ手間をかけているが、求めるそばの味には未だ到達していないとご主人。進化を確かめに通いたい。