寿司発祥の地で食す、ホンモノの江戸前寿司

建築を学んだご主人が、心機一転江戸前寿司屋に。お店の看板メニューは卵とかんぴょう。牛乳とハチミツを加える自家製卵は一見形がしっかりしているようだが、口に含むとふにゃりとくずれ、さわやかな甘味が広がる逸品。かんぴょうはしっかりと甘じょっぱく、一度口にしたらクセになること間違いなし。魚介類は毎朝築地で仕入れする ほか、全国の漁師から直接届く天然ものを扱っている。水揚げされたばかりの活きのいい魚を、種類によっては10日以上も寝かせることもあるとか。「手間をかけ、いちばんおいしい状態で出すのがオレたちの仕事だからね」とご主人。江戸っこが愛した江戸前寿司を自分の舌で確かめたい。