目指すのは、北斎のように
深く個性豊かなそば

北斎が生まれた地でお店を開くにあたり、庶民的で飽きなくて、誰が耳にしてもわかる、けれどすごい、深いと思われるもの、でも立派過ぎない、老若男女が口にするもの――。店主が出した答えはそば。香りがよく甘味があって、コシがあってキレのよいそばを完成させるために、国産のそばの実を緑色の皮も含めて石臼挽きで自家製粉し、二八の割合で手打ちする。香り高いそばをだしの甘味で食べてほしいから、つゆには雑味のない2年以上寝かせた本枯れかつお節を使用する。こだわりのそばはランチもいいが、日本酒のあとにつるりとすするのも乙。肴には毎朝築地から仕入れる魚介類や選りすぐりの珍味が並ぶ。