長時間低温発酵が生むペロリといけるピッツァ

イタリア北東部にあるカトリカという街で技を身につけた、森山東さんのピッツァが楽しめる、3席のみの小さなリストランテ。もっちり、でもしつこくなく、1枚ペロリといけちゃうピッツァの秘密は、生地の低温発酵にあり。イタリア産の小麦を使用した生地を少量のイースト菌で、夏は24時間、冬は48時間じっくり低温発酵させることで、酵母特有の香りを抑え、小麦本来の風味を存分に感じることができる。
ピッツァ以外にも、ビーツのマリネなど、普段主役になりづらい野菜をおいしく味わえるメニューが多数。これら森山マジックを存分に楽しむなら、コースがおすすめ。テレビのグルメ番組にも取り上げられるその味を、自分の舌で確かめよう。