香り、のど越し、これぞ日本そばの醍醐味

テレビの情報番組に紹介されたこともある、そばだけでなくお酒も楽しめるお店。細めの二八そばは、そばの実の外皮、甘皮、芯の部分を独自に配合することで香り豊かに、北海道と北米の粉の粗さの違う2種のそば粉をブレンドすることで、独特なのど越しを堪能できる。人気の変わりそばは、そばの実の香りが控えめな芯の部分のみを採用。12〜2月はゆず、4月は桜、初夏はレモン……と季節を感じるそばを味わえる。煎り大豆、昆布、サバ節、ソウダガツオ節などで出汁をとり、秘伝のかえしを加えて完成させるつゆは、出汁の香り、旨み、塩気が一体となりそばの味を引き立てている。訪れたなら、まずはそのまま、次につゆだけで、最後に薬味を入れて。そば本来の旨みを存分に味わおう。